De ce nu topiti ciocolata intr-o baie de apa. Cum sa incalzi ciocolata cu o baie de apa?

1. De ce în baia de apă?
2. Cum să se topească în baie?

Problema cum se topește ciocolata într-o baie de apă va părea naivă pentru unii. La urma urmei, ce ar putea fi mai ușor decât să topiți această delicatețe.

Puneți-o la soare și lăsați-o să se răspândească. Cu toate acestea, în acest fel veți obține un produs care poate fi consumat, dar va fi dificil să creați o capodoperă culinară din acesta.

În scopuri culinare, se folosește de obicei așa numita ciocolată neagră. Ar trebui să conțină în special o mulțime de cacao ras și unt ultima. Cu cât procentul de boabe de cacao este mai mare, cu atât delicatețea va arăta mai bine pe coacerea dvs. și cu cât va deveni mai bogat gustul.

Dacă doriți ca ciocolata să se topească bine și ar putea fi utilizată cu succes pentru a produce un vas dulce, luați produse de la companii bine-cunoscute care își apreciază reputația.

În rândul producătorilor interni, produse bune sunt produse de companii precum "Rusia", "Babaevsky", "Red October".

De ce în baia de apă?

Pentru a înțelege cum se topește ciocolata într-o baie de apă, trebuie să știți ce este. Această metodă este o metodă de gătit, în care tratamentul termic se realizează prin plasarea vasului în apă fierbinte.

Conținutul recipientului nu este gătit la foc, ci într-o baie fierbinte. Mai exact, nu este vorba de un fel de gătit, care implică fierberea, ca opțiune de încălzire și de menținere a unei anumite temperaturi.

Particularitatea băii de apă este uniformitatea și încălzirea treptată. În același timp, conținutul unui vas plasat în apă fierbinte nu este expus la expunerea excesivă la căldură.

Ei recurg la o astfel de procedură dacă este necesar să se realizeze o tranziție la o anumită stare de la produs. Se pregătesc atât de multe preparate din plante medicinale, creme de cofetărie, sosuri. Astfel, ciocolata delicata de produs topita.

Cum să se topească în baie?

Ciocolata este un produs capricios care se topește atunci când nu este necesar și nu face acest lucru dacă o astfel de stare este necesară din ea. Puteți strica mai mult de o țiglă înainte de a afla cum să faceți ciocolată cu aburi în baie.

Da, acest produs trebuie într-adevăr să crească și să nu se prăjească într-o tigaie sau să gătească într-o cratiță.

Pentru a înțelege cum să topiți corect ciocolata, trebuie să respectați următorul algoritm de acțiuni:

1. Luați două recipiente cu diametre diferite. Unul dintre ele nu ar trebui să fie mai puțin decât celălalt și, cel mai important, în mod substanțial deja. Cel mai bine este să luați o cratiță. Un alt vas care trebuie plasat în acest container poate fi chiar un borcan de sticlă. Cu toate acestea, pentru ciocolată, este mai bine să luați o mâncare mai largă, deoarece trebuie să-l amestecați. Aveți nevoie încă de o spatulă din lemn sau de lingură.
2. Se toarnă apa într-un vas mai mare și se pune pe sobă pentru a se încălzi. Lichidul nu trebuie să umple mai mult de jumătate din navă. Containerul mai mic trebuie să fie uscat în interior, deoarece atunci când vine în contact cu apa, ciocolata va pierde proprietățile de care aveți nevoie.
3. Așteptați până când apa din vasul mai mare se încălzește până la o temperatură ridicată și plasați acolo un recipient mai mic. Înainte de ultimul trebuie să puneți batoane de ciocolată rupte. Apa din tava de bază este mai bine să nu aducă la fierbere. Este suficient să mențineți temperatura apei în jur de + 70 ... + 80 ° C. Acest lucru este suficient pentru a se topi, iar apa clocotita poate provoca disconfort cand se amesteca.
4. Apoi, mențineți temperatura dorită în cratiță, în baie și în ciocolată, în timp ce amestecați tot timpul. Utilizați acest obiect din lemn (spatula, lingura). O astfel de acțiune se realizează din momentul în care marginile pieselor încep să se topească și până când produsul solid devine complet lichid. Ciocolata neagra se topește la circa 55 ° C. Produsul ușor conține mai puțină pulbere de cacao, astfel că acesta se află într-o stare lichidă deja la 45 ° C.
5. Principalul truc nu este să supraîncălziți ingredientul viitor al creațiilor dvs. culinare. Temperatura ciocolatei topite nu trebuie să depășească + 40 ... + 45 ° С. În caz contrar, după răcire poate apărea floare albă . Nu strică gustul, dar este posibil să nu coincidă cu cerințele dvs. estetice.

Pentru a efectua procedura de topire în două moduri. Una este rapidă, cealaltă este în siguranță. În primul caz, un recipient de ciocolată poate fi scufundat în apă fiartă în picioare pe foc.

Timpul de la începutul încălzirii până la producția de ciocolată lichidă în acest caz este semnificativ redus, dar această metodă este plină de arsuri și senzații neplăcute.

În cea de-a doua variantă, apa poate fi adusă la fierbere, îndepărtată de căldură și numai după aceea se pune un vas cu ciocolată în ea. Dacă aveți nevoie de un produs lichid puțin și aveți suficient timp, atunci a doua metodă este preferabilă și mult mai convenabilă.

În orice caz, nu se topește cu apă clocotită. În primul rând, există riscul ca picăturile de apă să intre în vasul interior. În al doilea rând, ciocolata se topește prea repede și începe să se îngroaie. Nu puteți prinde momentul când obiectivul este într-adevăr atins și produsul poate fi eliminat apă fierbinte . Continuând căldura după pregătire, începeți cu adevărat ciocolata să se evapore. Ca rezultat, se va îngroșa din nou și va arde.

Când totul este gata, trebuie să turnați produsul topit din vas pe o suprafață plană. Cel mai bine este să se toarnă produsul de piatră, în cazuri extreme, puteți folosi porțelan. Aceste materiale se încălzesc și se răcesc foarte repede.

Folosind o spatulă, produsul topit este agitat pentru a se răci la o temperatură de 30 ° C.

Pentru a determina acest indicator este foarte simplu. Stai liniștit ciocolată lichidă din spate a mâinii. Dacă simțiți o ușoară răcire, înseamnă că produsul este adus în starea dorită.

Ar trebui să fii avertizat despre un pericol care așteaptă un bucătar neexperimentat: dacă chiar și o mică parte din ciocolată tare intră în produsul pregătit, masa dulce va fi redusă și va trebui să porniți din nou.