Тополиная рядовка: рецепты, засолка
Опубликовано: 04.09.2018
Название гриба рядовка тополевая, подтопольник или коричневая рядовка, как и множества, происходит от основного места его произрастания – у тополей. Грибники любят тополевую рядовку в силу её необычного вкуса и возможности разных вариаций приготовления, а везение в большой находке поляны позволит не только пообедать жареными грибочками, но и сделать заготовки себе на зиму. В данной статье мы рассмотрим наиболее быстрый, удобный и, тем не менее вкусный способ соления грибов рядовка тополевая.
Ниже приведены необходимые ингредиенты для приготовления из расчёта на 1 кг подтопольников:
1 кг грибов 2 ст. л. соли 5 шт. горошков черного перца 1 шт. лаврового листа 3 шт. сушеной гвоздики 5 г. сушеного укропа 2 шт. листочка черной смородины/вишни/хренаПодготовка
Естественно, первым шагом приготовления любых блюд у повара становится подготовка продукта, в частности, необходимо несколько раз промыть грибы обязательно в холодной или прохладной воде, лишив их песка и постороннего мусора, тщательно очищая пластики, где песка может быть больше всего.
Грибы рядовка тополевая - как обрабатывать (чистим, вымачиваем)
Обработка
Следующий этап любого способа приготовления консервированных тополевых рядовок – это термическая обработка. Для этого необходимо вскипятить воду и всыпать соль из расчета 2ст. л. на 1 кг грибов, чтобы она полностью покрывала грибы. Количество воды не должно быть слишком большим, ведь – это наш будущий рассол и он должен быть насыщенным.
Трофеи тихой охоты.Засолка рядовки фиолетовой.
Приготовление
Подготовленные грибы, целые или порезанные при слишком большом размере, помещаем в кипяток, периодически помешиваем, предотвращая их прилипание ко дну, а при закипании снимаем образовавшуюся пенку.
Рецепт соления рядовки тополевой предусматривает применение таких специй: горошек чёрного перца, гвоздика, укроп, лавровый лист, а также на выбор своих вкусовых предпочтений листья смородины, вишни или хрена с чесноком. Смородиновые листья придадут будущей консервации слегка кисловатый вкус, а вишнёвые – оттенок терпкого, горьковатого. Классическая пара хрен и чеснок – это острота и аппетитный чесночный аромат. При наличии большого количества грибов можно поэкспериментировать и определить для себя наилучший вкус.
В течение 25 минут кипения вы почувствуете запах будущих солёных грибочков, и это говорит о том, что рассол готов. Выключаем. Во время кипения грибов подготавливаются банки удобного вам размера, стерилизуются путём обдавания банки кипящий паром в течение нескольких минут.
Готовые тополевые рядовки раскладываются по банкам и заливаются рассолом, в котором они готовились. После закатки необходимо перевернуть банки и дать им настояться в таком положении не менее суток.
Данный рецепт приготовления подтопольников или коричневых рядовок предусматривает их полную готовность уже после 45 дней консервирования.