Как пить самогон на Балканах

1. Читайте, как пить самогон в коммунистической Польше ,

Все фотографии предоставлены автором текста.

Текст изначально появился на бутерброды в июле 2015 г.

- В каждой венгерской семье есть кто-то, кто бросается в приятель, - кричал бывший кумир подростка Марк Зентаи в направлении задних сидений оранжевого хэтчбека своей подруги, которого мы пили по темным улицам Будапешта.

Палинка, венгерская интерпретация фруктового бренди, распространенного на Балканах, является не только ликером. Это важный аспект венгерской культуры. И хотя ракия из республик бывшей Югославии, австрийский шнапс или румынская туика очень похожи на нее, ничто не заменит палинку в венгерских сердцах.

В 2014 году, когда Брюссель настаивал на налогообложении домашней водки, министр сельского хозяйства Венгрии Сандор Фазекас оценил палинку как «национальный напиток». Кристиан Альдозо в буклете под названием « Маленькая пальмедопедия» называет ее «любимым дядей» и «настоящим другом». она не навязывает себя, а делится со мной радостью и сожалениями ».

Зентаи рассказал мне о своем друге, который живет вдали от большого города, он управляет реальным делом и может объяснить, о чем весь этот роман.

Но Балаз Месарос не просто самогонщик из Балатона. Он прославился как шеф-повар, в течение 15 лет работал в лучших ресторанах Барселоны, Дублина и Осло, а затем вернулся в Венгрию. Однако он отказался от работы в баре и на кухне хаоса, а также основал венгерскую социальную сеть Mise en Place это связывает поваров и поставщиков продуктов питания. С такими ссылками вряд ли удивительно, что его приятель сам по себе не напоминает ничего кипящего под прилавком.

Дистилляция бренди - это не только кулинарная страсть к Месаросу; это возвращение к истокам и способ возобновить контакты с моим отцом, с которым он не общался годами. В подвале на заднем дворе семейного дома в Пецеле Балаш и его отце Стефане они начали обрабатывать сливы для сливового бренди четыре года назад.

Стефан, одетый только в трусы и серые щетинистые усы, присоединился к нашей проверке жаркого и домашних вин, запеченных с маленькими сырными кнедликами.

Хотя перегон кола имеет многовековую традицию, внутреннее производство при коммунистах было запрещено и сурово наказано, - сказал Стефан. Лишь пять лет назад правящая партия Фидес отменила старые правила. Сейчас Стефан и Балаз работают без НДС, но только для собственного использования.

По словам Месароша, с изменением закона обжаривание снова стало модным в Венгрии.

«Когда вы ходили в ресторан, вы обычно заказывали виски, водку или другой алкоголь, но теперь, когда есть мода на рыбный бар, все пьют его», - добавил он.

По словам Месароша, приятель отличается качеством. Венгрия имеет длительный вегетационный период и умеренный климат, что позволяет плоду правильно созревать. Они растут в садах друзей и родственников, затем их дважды собирают, ферментируют и перегоняют.

Какие фрукты, спросите вы? «Те, для которых сезон», - говорит Балаз, стоя рядом со своим дистилляционным аппаратом, изготовленным из меди и нержавеющей стали другом семьи. Сливы, груши, вишня и персики являются самыми популярными, но наиболее популярными являются черника, клубника и клюква, которая теряет свой вкус быстрее всего. В целом, стоимость производства литра палинки составляет около четырех злотых.

Plum Palatine Meszarosów, 2013, несмотря на ошеломляющий 52-процентный алкоголь, был удивительно сладким и фруктовым, с чистыми сливовыми нотами. Плоды были получены от свекра Стефана и Балаза. Камин виноградного цвета , сувенир со свадьбы Балаза, имел небольшой вкус вина, но ее двоюродная сестра, венгерская граппа по имени törkölypálinka , была гораздо более выразительной. Балаз назвал ее "серповидным колом" из-за того, как он бросает мужчину, когда тот его пьет.

Как и все, что возникает в семье, его приятель намного лучше, чем коммерческие, крупные напитки, доступные в магазинах, «потому что дома вы вкладываете в это свое сердце», - сказал Месарош.

Читайте, как пить самогон в коммунистической Польше ,

После нескольких глубоких и хаотичных дискуссий о водке, любви и разбитых сердцах Стефан подытожил венгерскую философию в одной мадьярской теме: «Когда вы пьете палинку, вы попадаете на кладбище. Если ты не пьешь, ты заканчиваешь то же самое.

Тем не менее, только за границей, в Румынии, они говорят, что их домашний бренди, туика (произносится как «странный»), устанавливает планку очень высоко.

Алекс, программист из Орадя, пограничного румынского города, предоставил образцы нелегальной сливы tuici, согласно традиции, используемой в пластиковой бутылке.

Сказать, что туика горела со свирепостью застрявшей львицы, означало бы напрасно сказать, как она на вкус. Она быстро загорелась и горела синим пламенем, доказывая, что она была ближе к денатурированному алкоголю, чем к питью.

«Неплохо, а?» Серьезно сказала Алекс.

Далее в Трансильвании, в городе Клуж-Напока, недавно встретившиеся друзья, работающие в типографии, специализирующейся на изготовлении поддельных паспортов и дипломов университетского уровня, настаивали на том, что туика является основным компонентом традиционного румынского мероприятия на всю ночь. Отец одного из них дистиллировал сливовый бренди, который позже созревал в течение восьми лет в бочках из тутового дерева. Он очень быстро материализовался в старой бутылке пепси.

Я не мог знать, что ночная акция в Румынии традиционно начинается с четырех часов пьяных строительных работ. Добравшись до свалок, строился бар, где встречались ребята, бутылка от «Пепси» бегала из уст в уста, и электрические пилы, долота и дрели из рук в руки, когда они монтировали потолок. В отличие от жареного мяса, потребляемого в Венгрии, туика имела медный оттенок и на вкус была немного похожа на фрукты, которые жевали в луже бензина.

В тот момент, когда я пишу это, ни один из них не потерял свои конечности или зрение.

Многие независимые источники из Трансильвании подтвердили существование, вероятно, самого странного из балканских бимбрийцев, называемого pufoaica .

«Пуфоика - это такая куртка», нейлоновый пух, как объяснил кто-то, кто является экспертом в этой области: «Вы обычно берете фрукты, кладете их в куртку как сумку, связываете все вместе, а затем погружаете все в кучу - в любую кучу, которая упадет в твоей руке. "

Определенно слишком небрежно объяснять, какую кучу обычно можно найти в румынском домашнем хозяйстве: «корова, курица, уборная во дворе, что угодно». После ферментации в куче и рубашке полученная каша перегоняется.

К счастью, на этот раз никто не предложил попробовать.

Похожие

Комментарии